Ilmu PUTERI BESE

Manisan atau gula kerek atau gula kabung

atau juga dipangggil gula tapak oleh orang

Melaka dibuat dari air nira kelapa yang di

masak selama beberapa jam.Kemudian

apabila sudah pekat, dan betukar warna

kemerah-merahan, lalu ia dituangkan ke

dalam acuan buluh atau kerek yang dibuat

dari daun mengkuang yang dibentukkan

seperti bulatan.

Apabila disebut gula tapak teringatlah Acit masa dulu-dulu dok
tadah ilmu kat Melaka awal 80 an.Dok hostel masak sendiri ngan
kawan-kawan.Suatu hari kononnya nak masaklah bubur kacang,
Jadi pergilah Acit ke pasau ( sebutan orang Melaka ) berjalan kaki
jer..Puas pusing pasau Melaka..pusing kedai..tak jumpa manisan
langsung.Uikks..pelik jugalah orang Melaka ni..tak guna manisan
ke ? Bila ditanya pada pekedai..dia orang pun heran ,bila diceritakan
bentuk dan gunanya ,lalu ditunjukkan kepada satu benda berbentuk
selinder setinggi 4-5 inci.”Inilah Gula Tapak” kata pekedai…Acit
geleng-geleng , “Yang tu tak mau, saya mahu manisan “ “Ooo..itu
barang tak da ! “ Ooo..ok..tak pa.. ( kononya terer sangatlah !
macam Chef ) tak leh bentuk lain.tapi sebeno nya tak tahu..benda tu
benda yang sama.. he he he.

Maka tak jadi belilah gula manisan hari tu sebab tak ada dijual di

pasau Melaka dan tak jadilah masak bubur kacang..Dah lama sikit

dok Melaka barulah tau..ishk..ishk..ngapa nyer dari awal-awal tak

tau..ishk.ishk..

Itulah kisah dulu-dulu…Kali ni Acit nak cerita pasal bagaimana
kaitannya manisan,gula kabong atau gula kerek atau gula Melaka

tu ada kaitan dengan ilmu khurafat dan pemakanan yang syubhah

kita seharian yang selama ini tidak kita sedar.

Pada 2 Ogos, 2009 keluar berita di Sinar Harian tentang udang

kering yang kita makan itu sering dipijak dan disiram dengan air

kencing anjing. ..ish..ish..ni lagi satu hal..makanan syubhah yang

kita juga tidak sedar. Sedap makan udang kering yang berperisa

air kencing anjing !!!

Sebelum ini rempah kari yang yang kita kata sedap itu rupa-

rupanya juga telah dijampi terlebih dahulu sebelum dibungkus

dan dijual ke pasaran, jadi syubhah lah juga. Bagaimanalah hati

kita nak cepat jadi bersih.., macamnalah anak-anak tidak

berperangai macam setan..hari-hari disaji dengan makanan yang

diragui kebersihannya…hati jadi makin kelam kelabu...Kalau

tidak berzikir, maka jadi kelabu asaplah..

Acit pernah sendiri pergi ke satu kilang membuat tauhu di kawasan

Sungai Buloh , Selangor dalam tahun 90an dulu yang diusahakan

oleh bangsa lain. Aduh..dahlah kolam tempatnya merendam tauhu

tu rendah dan dibuat ditempat terbuka , ada mek Indon yang sibuk

merendam tauhu ke dalam kolah / takungan itu.Dalam masa yang

sama, anjing-anjing pun sibuk duk pusing kolah..kot-kot boleh

tambah perisa !! uweek !

Begitu juga Acit telah pergi ke satu kilang kicap di Kulim, Kedah.

Acit pergi round sampai belakang kilang dan Ya Robbi.........

tak makan kicap Cixx lah aku !

Tapi kita ni tak ada daya upaya, kalau kita tak beli atau tidak

makan tetapi apabila kita pergi makan ke warung atau restoran ,

mungkin juga Tuan Kedai itu guna kicap Cxxx , beli tauhu Cxxx…

Inilah perkara-perkara yang boleh jadikan kita keras hati.

Acit ada kawanlah, seorang Ustaz Al-hafiz, kalau dia pergi mana-

mana pun,mesti ada dia bawa bekalan sendiri,jarang sangat dia

berhenti makan di kedai kecuali mera’i kan kawan-kawan.Begitu

jaganya dia dari segi pemakanan.

Ada lagi satu kes yang Acit ingin kongsikan iaitu dalam tahun 1984

hujung atau awal 1985 dululah..ini pun cerita lama..masa dalam

pembalakan dulu.
Pada suatu tengahari,Acit balik ke kongsi selepas membuat kerja-

kerja di Matau.Macam biasalah, teruslah Acit ke dapur mencari

minuman dan pada masa itu kelihatan barang-barang dapur baru

sampai dibawa masuk oleh pekedai yang dipesan pada dua hari

yang lepas.Acit tengok ada beberapa ekur ayam segar tergolek

atas rak dapur.Manakala Tukang Masak kami warga Indon sibuk

mengemas barang-barang yang baru tiba itu.

Hati Acit tergerak dan terpanggil ke arah ayam yang tergolek

tanpa baju tu.. Lalu dibelek-belek dan diperhati..MasyaAllah !!!

Ayam ni dihiris..bukan di sembelih !!!! Selama ni kami makan

ayam hiris lah !!! Terus Acit panggil Tukang Masak suruh

buangkan ayam tersebut dan order ayam hidup saja.

Selama ini memanglah kami order ayam siap proses dari

peniaga Cina tu agar tidak menyusahkan Tukang Masak.

Dia pun 2x10 juga; tidak perhatikan betul-betul pada leher

ayam tersebut..atau mungkin juga tidak tahu.Peniaga Cina

itu pun mempunyai sebuah santaiwong yang bekerja sub

dengan Acit.Masaalahnya timbul bila nak order barang,

kerana peniagan ni Cina pure, tak beberapa gheti cakap

Melayu, Acit pula lah yang kena belajar Bahasa Hokkien

untuk order barang dapur.Tunjuk barangnya, kena tanya

barang ini disebut apa dalam Bahasa Cina supaya nanti nak

order senang.Peniaga ini pun baru buka kedai runcit pula tu..

banyaklah perkara yang dia tak tahu.Lagipun masa tu

Bandar Triang tu dikenal sebagai China Town.

Lihatlah pada hari ini, masih ramai lagi orang-orang Islam

kita yang masih membeli ayam siap proses dari kedai-kedai

yang tidak sepatutnya.

Balik pada cerita manisan atau gula kerek tadi; ia dibuat

dengan Air Nira kelapa.Air Nira itu diambil dari mayang

kelapa yang muda oleh Penyadat Nyiur ( Gelaran kepada

orang yang mengambil air Nira ini di sebelah Pantai
Timur ) dengan mengikat sejumlah jalur-jalur mayang itu

dan kemudian diparas atau dipotong di bahagian hujungnya

dengan menggunakan Pisau Sadat ( pisau khas ). Kaedah ini

dipanggil Sadat Nyiur.

Kemudian Air Nira itu ditadah dengan bekas dari buluh yang

dimasukkan ke dalam mayang itu dan diikat.Bekas buluh itu

setinggi antara 1 kaki hingga 1 1/2 kaki di gelar “tukey”.

Dalam sehari, Air Nira yang keluar tidaklah sepenuh bekas itu.

Sepohon pokok kelapa kemungkinan mempunyai dua atau tiga

mayang yang boleh diambil air niranya.

Disebelah petang, barulah tukey ini diturunkan dan air nira itu

ditapis dahulu sebelum air nira itu diminum atau dibuat manisan

supaya tiada serangga-serangga yang mungkin telah termasuk

ke dalamnya.

Air Nira ini sedap diminum begitu saja apatah lagi bila disejukkan.

Air Nira ini banyak dijual di sepanjang jalan menuju ke Kuala

Trengganu yang disimpan di dalam tong polistrin dijual dengan

harga RM1.00 sebungkus.

Apa yang hendak Acit ceritakan di sini ialah terdapat amalan

khurafat dalam proses mengambil Air Nira ini.Acit telah

berkesempatan menemui seorang pesakit yang mengalami

gangguan seolah-olah ditekan atau dicucuk-cucuk setiap malam.

Gangguan ini berlaku bermula pukul 10.00 malam hinggalah

hampir waktu Subuh setiap hari.Perkara ini berlaku hampir 2

bulan.Pada mulanya pesakit tidak mahu memberitahu amalannya

sehinggalah didesak dan tidak dapat menahan gangguan itu,

barulah diceritakan perkara sebenar.

Pesakit memberitahu Acit lebih kurang pukul 3 pagi bahawa

beliau ada beramal dengan Ilmu mengambil Air Nira semasa usia

muda dahulu. Ilmu itu dinamakan Ilmu Puteri Bese.”Bese” ini

dalam loghat Trengganu dan Kelantan ialah sama maknanya

dengan air menitis atau air kencing tekeluar dengan sendirinya.

Apabila Penyadat mahu memotong ( memaras ) hujung mayang

kelapa itu, si Penyadat perlu membaca mentera ( menyeru Puteri

Bese ) dengan sebutan-sebutan tertentu.Selepas itu baru lah

mayang itu dipotong hujungnya.Ini adalah bertujuan supaya

mayang itu mengeluarkan air nira yang banyak.

Keberkesanan amalan itu dapat diketahui atau dirasakan oleh

pengamalnya ialah melalui rasa bese atau terkencing dalam

seluarnya sendiri.Setelah mengambil ilmu ini, Si Penyadat perlu

menyediakan “pengeras” berupa sekawah manisan sebagai

balasan kepada orang yang mengajar ilmu itu.

Jadinya, bertambahlah sajian makanan halal yang beresepikan

jampi dalam industri pemakanan kita.Mungkin banyak lagi

dalam pembuatan makanan lain yang belum kita ketahui.

Makanan beginilah yang menambah gelap hati.

Semuga mereka dan kita di ampunkan oleh Allah S.W.T atas

kesalahan yang kita sedari dan tidak sedari,kesalahan yang

disenggajakan dan yang tidak disenggajakan , Amin.